Limecheesecake med hyldeblomstgéle

IMG_5656 (2)

– Af Nikolaj Bach Nielsen

Så er det tid til en ny opskrift – denne gang på en drabeligt dejlig cheesecake!

(Masser af imponade herfra, hvis du kan spise det hele i én sitting)

Bund:
90 g havregryn
90 g chokolademüsli (du kan bruge ISIS, hvis du vil spare kalorier)
150 g mandel- eller cashewsmør

Fyld:
1 kg Cheasy vanilje skyr
1 nip salt
1,5 dl piskefløde
3-4 limefrugter
7 blade husblas

Hyldeblomstgéle:
2 dl opblandet hyldeblomstsaft
2,5 blade husblas

  1. Rør havregryn, müsli og nøddesmør sammen, og fordel i bunden af en springform.
  2. Pisk skyr, salt, fløde og limesaft sammen i en skål.
  3. Smelt 7 blade husblas i en gryde. Rør lidt af cheesecakefyldet sammen med husblassen, inden dette røres tilbage i resten af fyldet (ved gradvist at sænke temperaturen undgår man at der opstår klumper). Hæld i springformen og sæt på køl (~6 timer).
  4. Når overfladen er nogenlunde stivnet kan man overhælde den med hyldeblomstsaft, hvori der er rørt smeltet husblas.

IMG_5656 (3)

IMG_5651 (2)

Advertisement

Sund LCHF “Nutella”

nutein

– Af Nikolaj Bach Nielsen

Kan du godt lide Nutella? Selvfølgelig kan du det, dit fedtøre. Her kommer en hjemmelavet low carb version, med et højt indhold af protein og essentielle fedtsyrer. Med andre ord – et hasselnøddepålæg, der rent faktisk indeholder hasselnødder. Den er pisse lækker! Jeg ville have kaldt den Proteinella, men det navn er allerede taget. Så jeg må tage til takke med Nutein™ (det lyder heller ikke som en tarminfektion). Hasselnøddesmør kan laves ved at køre ristede hasselnødder (længe) i en foodprocessor eller blender. Jeg købte nu mit over nettet, men jeg siger ikke hvor, for røvhullerne ville ikke sponsorere en bøtte…

40 g valleproteinpulver med chokoladesmag
75 g hasselnøddesmør
10-15 g kakao
125 ml letmælk
lidt flydende sødemiddel
Et nip havsalt

1. Rør valleprotein sammen med kakao og salt.
2. Rør sammen med letmælk, og herefter hasselnøddesmør.
3. Smag evt. til med flydende sødemiddel, og sæt på køl.

Så simpelt. Makroerne pr. 100 g er:
286 kcal
19,6 g protein
10,4 g kulhydrat
18,5 g fedt

… Hvilket er tæt på halvt så mange kalorier, mindre kulhydrat, og mange flere hasselnødder end Nutella og Proteinella. Not bad.

 

“Brændte” kanelmandler

kanelmandler

Af Nikolaj Bach Nielsen

Jeg snacker helt amok i de her mandler for tiden. De er virkelig lækre sammen med skyr og æblemos! Og så tager de ingen tid at lave.

Gud, hvor er jeg glad for æblemos.

500 g mandler
1/2 spsk vand
flydende sødemiddel efter smag
2 spsk ceylon/ægte kanel
Lidt havsalt

1. Vend mandlerne i en halv spsk vand, så de bliver lidt våde. Vend dem derefter i sødemiddel, kanel og havsalt.
2. Fordeles i ét lag på en bageplade, og bages ca. 10 minutter ved 180 grader i ovnen. Sæt til afkøling.
3. There is no step 3.

Carpaccio af røget rådyr med tartarsovs

carrådyr

Af Nikolaj Bach Nielsen

Carpaccio er en lækker kødfuld forret – eller hovedret, hvis mængderne gøres lidt mere voksne. Ofte laves den med råt okseinderlår, men i denne version har jeg brugt røget rådyrkølle, og dopet den med en awesome tartarsovs. Det gi’r godt!

50-75 g røget rådyrkølle pr. person
ruccolasalat
parmesanost
salt og peber

tartarsovs:
2 spsk god mayonnaise (du finder en hjemmerørt her)
1 tsk kapers
1 tsk olivenolie
lidt tabasco
lidt engelsk sauce eller worcestershire sauce
citronsaft

salt og peber

  1. Skær dyrekøllen i helt tynde skiver, og lig i ét lag på en tallerken.
  2. Anret med ruccola, parmesanost i flager (køb en hel ost, og riv med fx en kartoffelskræller), og krydr med salt og peber.
  3. Tartarsovsen laves ved at blende alle ingredienserne til en grov dressing, og smage til med tabasco, engelsk sauce, og citronsaft. Sovsen er i det hele taget lækker til rødt eller råt kød.

Opskriften er heller ikke dårlig med en tyndskåret entrecote, der er stegt rød, som på nedenstående billede:

carsteak

Bodybuilderens skinkesalat

skinkesalat

Af Nikolaj Bach Nielsen

Ingen julefrokost uden skinkesalat! Skinke er som bekendt sundt, og salat er meget sundt.

Okay, det er måske så meget sagt, men denne hjemmelavede version smager røvlækkert og har en noget bedre næringsfordeling end hvad du kan få i butikkerne. Ædelig jul!

100 g kogt skinke eller hamburgerryg
100 g philadelphia (light kan fint bruges)
1 tsk mayonnaise (opskrift på hjemmerørt mayo)
~1 tsk hakket purløg
1/2 tsk mellemstærk sød sennep
lime- eller citronsaft
salt og peber

  1. Skær skinken i små tern og rør den sammen med philadelphia, mayo og sennep.
  2. Smag til med purløg, citronsaft, og salt og peber.
  3. Gainz ❤

skinkesalat2

skinkesalat1

Cheesecake med mangopuré og mørk chokolade

cheesecake2

Af Nikolaj Bach Nielsen

Jeg eeeelsker cheesecake. Sådan som i ægte kærlighed, bare endnu mere. Så i går stod den altså på en dødlækker cheesecake til aftensmad (sue me!). Den er både cremet, fyldig og sund, og så mætter den ret meget. Jeg kunne ikke engang spise hele kagen 😦

1 kg Thise skyr
200 g Philadelphia (ikke light)
5 æg
korn af 2 vanillestænger
1-2 limefrugter
1 nip salt
sødemiddel
1 moden mango
2 blade husblas
30 g mørk chokolade

  1. Pisk skyr, philadelphia, æg, vanillekorn, limesaft af 1-2 limes, salt, og sødemiddel (efter smag) sammen.
  2. Hæld i en springform og bag cheesecaken ved 180 grader i 50 minutter. Sæt herefter til afkøling.
  3. Purér mangoen med en stavblender og opvarm halvdelen af puréen i en lille gryde. Smelt husblas (der er opblødt 5 minutter i koldt vand) i den varme mangopuré, tilsæt den kolde puré, og stil til afkøling i 5 minutter.
  4. Overhæld forsigtigt cheesecaken med mango, og stil på køl indtil puréen er stivnet (1-2 timer). Overhæld med smeltet mørk chokolade inden servering.

cheesecake

cheesecake1

Langstidsstegning af kød

langtids1

Culotte serveret med sød kartoffel, broccoli, og appelsinglaseret rødbede

Den her stegemetode giver lækkert oksekød HVER gang. Ved at langtidsstege kødet får du en oksesteg der er mør, saftig, og fuldstændig ensfarvet hele vejen igennem. Mellem 55 og 62 grader er kødet rødt/rosa, så ved at sørge for kernetemperaturen aldrig når herover, undgår man det kedelige grålige grænseland mellem rødt kød og brunet kød.

Sørg for at kødet har været ude af køleskabet længe nok til at det ikke er koldt indeni, før det tilberedes.

1 kg oksefilet, culotte eller lignende
et par hvidløgsfed
timiankviste
salt og peber
økologisk smør
evt. lidt cognac

  1. Rids fedtsiden med en kniv, og krydr stegen med salt og peber.
  2. Brun stegen ved høj varme i smør, sammen med hvidløg, rosmarin og timian. Den skal have en lækker stegeskorpe. Hvis du er en levemand eller -kvinde flamberer du den lige i cognac – sluk gerne emhætten med mindre du gerne vil brænde huset ned.
  3. Sæt stegen i ovnen ved 70-90 grader, og tjek løbende kernetemperaturen med et stegetermometer. For en steg på 1 kg plejer det at tage ~4-5 timer ved 75 grader i min ovn. Jeg kan bedst lide den godt rød, ved 55-57 grader. Bare sørg for den ikke kommer op på 62. At gennemstege oksekød er en hån mod døde køer.
    Stegen behøver ikke at hvile efter tilberedning.

langtids2

langtids3

Chili cheese steakbagel

bagel

Dayum, dayum, dayum! Den her bagel smager GODT. Næste gang du har en rest oksesteg til overs, så smut lige i Faktas bakeoff efter en chili cheese bagel, og spis med største velbehag.

1 chili cheese bagel
150 g rød oksesteg
25 g philadelphia
rød cheddar
4-5 jalapeños
1/2 drueagurk i skiver

  1. Skær stegen i tynde skiver. Jeg brugte en langtidsstegt oksefilét.
  2. Smør bagelen med philadelphia og fyld den op til randen med kød og tilbehør.
  3. Bagelgains ❤

bagel2

bagel1

Andesalat med gedeost

andesalat

Så er der andemad! Hvis du kan lide sprødt andebryst og bagt gedeost, så er denne salat helt sikkert noget for dig. Og hvis ikke burde du virkelig skamme dig, og kan passende blive voksen inden næste Mortens Aften.

1 lille andebryst
1/2 rulle gedeost
4 skiver flute
1 hoved hjertesalat
1/4 – 1/2 granatæble
Balsamico glace
Salt og peber

1. Krydr andrebrystet med salt og peber, og steg det i smør ved høj varme. Sørg for at skindsiden bliver stegt godt, så den bliver sprød. Når kødet har fået en fin stegeskorpe hele vejen rundt tages det af varmen.
2. Sæt andebryst samt flute med gedeost i en forvarmet ovn på 200 grader. Når gedeosten er smeltet i kanten, men “kernen” stadig er fast, tages kød og ost ud af ovnen. Afhængig af andebrystets størrelse plejer det at være færdigt samtidig med gedeosten. Fjærkræ skal selvfølgelig være tilberedt hele vejen igennem, men det skal altså stadig have noget farve. Lad kødet hvile mens du anretter salaten.
3. Lav en bund af hjertesalat, og overhæld med granatæblekerner. Anret med andebryst i skiver, og gedeostebrød dryppet med balsamico glace.

andesalat3

andesalat2

Sliders/miniburgers

sliders1

Forleden stod den på bentræning, og det betød naturligvis at den stod på burgergains efterfølgende. Et nyt fænomen herhjemme er sliders – altså miniburgers, med fyld i en masse forskellige variationer. Det betyder at man på mirkauløs vis, altid liiiige har plads til en burger mere i æderen. Needless to say er jeg fan!

Denne post er måske mere til inspiration, end en egentlig opskrift. Vil du have nærmere instruktion i hvordan du kan lave din burger, så tjek opskriften på Den Ultimative Burger. Vil du bage dine egne små sliders-boller, så kan du bruge opskriften herfra – lav blot 20 boller af portionen i stedet for 10.

sliders

Fra venstre mod højre: cheeseburger, italiensk, steakburger, sloppy joe

CHEESEBURGER
Hakkebøf
Mild cheddar
Bløde løg m/engelsk sauce
Slagterbacon
Syltet drueagurk
Guacamole

ITALIENSK
Flødeost m/pikant
Parmaskinke
Frisk Mozzarella
Semidried tomater
Peberfrugt
Tyndtskårne friske figner

STEAKBURGER
Tyndskåret culottesteg med chilimarinade
Bearnaisemayo
Grøn relish af jalapeño og syltet drueagurk
Bløde løg

SLOPPY JOE
Kødsovs med løg og ærter, og smagt til med engelsk sauce, sennep, brun farin, røget paprika og chili
Guacamole

sliders2

sliders3